চকোলেটের গন্ধ অনেক কারণের দ্বারা প্রভাবিত হয়, এবং চকোলেটের স্বাদের প্রত্যেকের গ্রহণযোগ্যতাও আলাদা, তাহলে আমরা কীভাবে আমাদের জন্য সবচেয়ে উপযুক্ত চকোলেটটি বেছে নিতে পারি?
1.একাগ্রতা
কোকো মটরশুটি থেকে চকলেট তৈরি পণ্যগুলিকে বহু-স্তর প্রক্রিয়াকরণের মধ্য দিয়ে যেতে হবে, চকোলেটের একটি টুকরোটির স্বাদ বিচার করার জন্য সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ লিঙ্ক হল এতে কতটা কোকো রয়েছে তা দেখা।
শতাংশ (শতাংশ) কোকো অবশ্যই বাণিজ্যিকভাবে উপলব্ধ চকলেট পণ্যগুলির বাইরের প্যাকেজিংয়ে চিহ্নিত করা উচিত, যা মোট কোকো সলিডের শতাংশের প্রতিনিধিত্ব করে। মান যত বেশি, মুখের মধ্যে তিক্ততা তত বেশি স্পষ্ট।
▸1 ডার্ক চকলেট: এটি অবশ্যই 35 শতাংশের বেশি কোকো সলিড, 18 শতাংশের বেশি কোকো মাখন এবং 14 শতাংশের বেশি নন-ফ্যাট কোকো সলিড মেটাতে হবে।
▸2। সাদা চকোলেট: কোকো মাখনের পরিমাণ অবশ্যই 20 শতাংশের বেশি হতে হবে এবং দুধের কঠিন পদার্থ অবশ্যই 14 শতাংশের বেশি হতে হবে।
▸3. মিল্ক চকোলেট: কমপক্ষে 25 শতাংশ মোট কোকো সলিড, কমপক্ষে 2.5 শতাংশ নন-ফ্যাট কোকো সলিড এবং কমপক্ষে 12 শতাংশ দুধের কঠিন পদার্থ।
▸4। চকোলেট: যতক্ষণ পর্যন্ত পণ্যের কাঁচামাল এবং বিষয়বস্তু ডার্ক চকলেট, সাদা চকোলেট এবং মিল্ক চকলেটের জন্য উপরে উল্লিখিত মানগুলি পূরণ করে, ততক্ষণ এটিকে "চকলেট" নাম দেওয়া যেতে পারে।
সাধারণভাবে বলতে গেলে, প্রায় 70 শতাংশ কোকো কন্টেন্ট চকোলেটের স্বাদ নেওয়ার জন্য সর্বোত্তম পরিসর, কারণ খুব বেশি ঘনত্ব সহ বেশিরভাগ চকলেট স্পষ্টভাবে পোড়া তিক্ততা দেখায়। যাইহোক, উচ্চ-ঘনত্বের চকলেটের পোড়া তিক্ততা প্রায়শই উৎপত্তি, বৈচিত্র্য এবং সূক্ষ্ম কারুকার্যের মাধ্যমে উপশম করা যায়। মাঝে মাঝে চকোলেটের উচ্চ ঘনত্ব চেষ্টা করুন, হয়তো আরও বিভিন্ন চমক থাকবে!
2. উৎপত্তি এবং প্রক্রিয়াকরণ
চকোলেটের স্বাদ আঞ্চলিক কারণ দ্বারা প্রভাবিত হয়। ভেনিজুয়েলার চুয়াও-এর প্রাণবন্ত বেরির সুবাস, গ্রেনাডার কালো ফলের সুগন্ধ, মাদাগাস্কারের উজ্জ্বল অম্লতা, এডুয়ার্ডোর ক্লাসিক স্ট্রবেরি বেস নোট, এমনকি সাও টোমে এবং ডোমিনিকা-এর ভারী স্বাদও...... এখানে আসলে নেই প্রতিটি উত্স মধ্যে পার্থক্য. সুস্পষ্ট সুবিধা এবং অসুবিধা আছে, এবং পছন্দ ব্যক্তিগত পছন্দ উপর আরো নির্ভর করে.
একই সময়ে, চকলেটের বিভিন্ন স্বাদের কারণ হল যে প্রতিটি চকলেট প্রস্তুতকারক বিভিন্ন প্রক্রিয়া এবং সূত্র গ্রহণ করে। সাধারণ চকলেট উৎপাদনের জন্য কোকো বিন নির্বাচন, পরিষ্কার, জীবাণুমুক্তকরণ, শুকানো, গ্রাইন্ডিং, টেম্পারিং, জমা করা এবং ছাঁচনির্মাণ ইত্যাদি ধাপের মধ্য দিয়ে যেতে হবে।
3.পুরস্কার
অনেক চকলেট প্যাকেজ বিভিন্ন পুরস্কারের সার্টিফিকেশনের সাথে আচ্ছাদিত, যেমন গ্রেট টেস্ট অ্যাওয়ার্ডস, ইন্টারন্যাশনাল চকোলেট অ্যাওয়ার্ডস, একাডেমি অফ চকোলেট ইত্যাদি। এই পুরষ্কারগুলির সাধারণত কঠোর এবং ন্যায্য বিচারের মানদণ্ড থাকে এবং Zhiwei চকলেটের মূল্যায়ন আন্তর্জাতিক চকলেট পুরস্কারের মূল্যায়ন পদ্ধতি গ্রহণ করে। অতএব, এই পুরস্কার লোগো সহ চকলেটগুলি সাধারণত বিস্ময়কর।
4. ব্র্যান্ড
চকলেট প্রেমীদের জন্য, অবশ্যই চকলেট কেনার সময় ব্র্যান্ড চিনতে হবে! ভাল ব্র্যান্ডগুলি চকোলেট তৈরিতে কারিগরের স্তরের গ্যারান্টি দিতে পারে এবং আরও গুরুত্বপূর্ণ, তারা প্রায়শই কোকোর আরও ভাল সরবরাহ পেতে পারে।
মর্নিং কফি, প্রাক ডিনার পনির, এবং ডিনার ওয়াইন প্রায়ই পরিশ্রুত জীবনের প্রতীক হিসাবে বিবেচিত হয়। এবং চকোলেট ইতিমধ্যেই মিছরির স্থায়িত্ব থেকে বেরিয়ে এসেছে এবং স্বাদ গ্রহণের যোগ্য টেরোয়ারে পরিণত হয়েছে।