1. চকলেটের সুবাস টিপে দেওয়ার পর কোকো বিনের প্রাকৃতিক সুগন্ধ থেকে আসে এবং এতে কৃত্রিম স্বাদ থাকে না। এর সুগন্ধ গভীর, ঘন, অবিরাম এবং সামান্য তিক্ত।
2. মুখে চকোলেট গলে যাওয়া একটি ধীরে ধীরে প্রক্রিয়া। এর প্রাকৃতিক কোকো মাখনের গলনাঙ্ক 30 ডিগ্রির বেশি মানুষের মুখের তাপমাত্রার সাথে খুব মিল। এর প্রাকৃতিক কোকো মাখনের অসম্পৃক্ত ফ্যাটি অ্যাসিডের ভৌত বৈশিষ্ট্যের সাথে মিলিত, মুখের মধ্যে এর দ্রবীভূত হওয়ার প্রক্রিয়াটি খুবই চিত্তাকর্ষক এবং আনন্দদায়ক।
3. হাই-এন্ড চকলেটের সবচেয়ে উজ্জ্বল পয়েন্ট হল এর কাঁচামালের উচ্চ মানের। চকলেট মুখের মধ্যে গলে যাওয়ার পরে, এটির খুব ভাল অম্লতা, ভারসাম্য এবং জটিলতার কারণে, এটি কোকোর একটি খুব ঘন, জটিল এবং সামান্য তিক্ত আফটারটেস্ট ছেড়ে যাবে এবং পুরো মুখে দীর্ঘ সময়ের জন্য অবিরাম আফটারটেস্ট সহ দীর্ঘস্থায়ী হবে। এবং কৃত্রিম কোকো মাখন চকোলেট দিয়ে এটি করা খুব কঠিন।
4. প্রিমিয়াম ডার্ক চকলেট কোকো বাটারে বেশি থাকে। উচ্চ-মানের ডার্ক চকলেটে কোকো মাখনের পরিমাণ 30 শতাংশ থেকে 40 শতাংশ, এবং ডার্ক চকলেটে 35 শতাংশ থেকে 55 শতাংশ কোকো মাখনের পরিমাণ বেশি থাকে। কোকো মাখন একটি প্রাকৃতিক চর্বি এবং চকোলেটের বিশুদ্ধতা পরিমাপের একটি সূচক। এটি অন্যান্য স্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিডের মতো রক্তের কোলেস্টেরলের মাত্রা বাড়ায় না কারণ এতে স্টিয়ারিক অ্যাসিডের উচ্চ মাত্রা রয়েছে, যা রক্তের কোলেস্টেরলের মাত্রা কমাতে পারে।
