বিস্তারিতভাবে চকোলেট নাকাল প্রক্রিয়া কি?
স্বাভাবিক প্রক্রিয়াকরণের ধাপগুলি, যা ক্লাসিক উত্পাদন প্রক্রিয়া থেকে পরিচিত, RUMBA প্রক্রিয়ার সাথে একত্রিত হয়। ড্রাই-কনচিং, চকোলেটের গুণমান উন্নয়নের সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ ধাপ, বিশেষ করে RUMBA প্রক্রিয়ায় কার্যকর। চকোলেট গ্রাইন্ড করার জন্য পাঁচ-রোল রিফাইনারের পরিবর্তে অ্যাজিটেটর বিড মিল ব্যবহার করে, গ্রাইন্ডিং এবং লিকুইড-শঙ্খ প্রক্রিয়া একই সাথে চলে। এটি প্রক্রিয়াকরণের সময়কে উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাস করে, প্রচলিত গাছপালা থেকে চকলেটের তুলনায় গুণমানের কোন পার্থক্য নেই।
1 গলে যাওয়া
শুকনো নাকালের জন্য কঠিন পদার্থ যোগ করা হলে, কোকো মাখন এবং কোকো ভর একই সময়ে গলে যায়। অস্থায়ী স্টোরেজ ট্যাঙ্কগুলি ভাল একজাতীয়তা বজায় রাখার জন্য একটি আন্দোলনকারী দিয়ে সজ্জিত।
শুষ্ক-শঙ্খ
তরল-শঙ্খ
2 শুষ্ক এবং তরল-শঙ্খ
চকলেট উৎপাদনের মূল প্রক্রিয়া হিসেবে শঙ্খচন চকোলেটের গুণমান, পরিমার্জিত স্বাদ এবং গলে যাওয়া আচরণের জন্য গুরুত্বপূর্ণ।
প্রি-টেম্পারিংয়ের পরে, শঙ্খটি প্রাক-গ্রাউন্ড কঠিন পদার্থ এবং তরল উপাদানগুলির অংশ দিয়ে চার্জ করা হয়।
একটি বিশেষভাবে ডিজাইন করা, অনুভূমিক মিশ্রণ শ্যাফ্ট উপাদানগুলির পুঙ্খানুপুঙ্খ মিশ্রণের জন্য প্রদান করে।
চকোলেটের গুণমান বিকাশের জন্য শুষ্ক-শঙ্খচিং সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ পদক্ষেপ।
টেম্পারড বাতাসের একটি শক্তিশালী প্রবাহের অধীনে, অবাঞ্ছিত সুগন্ধ এবং স্বাদের স্রাব বিশেষভাবে কার্যকর।
যেহেতু এই প্রক্রিয়াটি RUMBA প্ল্যান্টে স্বাভাবিকের চেয়ে কম কোকো মাখনের পরিমাণে (23 শতাংশ থেকে 26 শতাংশের পরিবর্তে 15 শতাংশ থেকে 18 শতাংশ) চলে, তাই চিনিতে কোকোর সুগন্ধের সর্বোত্তম স্থানান্তর করা হয়।
কম চর্বিযুক্ত উপাদানের দুটি সিদ্ধান্তমূলক সুবিধা রয়েছে: প্রথমত, চিনির আরও মুক্ত পৃষ্ঠের ক্ষেত্র পাওয়া যায়, যা শঙ্খচন প্রক্রিয়াকে ত্বরান্বিত করে।
দ্বিতীয়ত, ভর হালকা, যা নিম্ন ড্রাইভ শক্তিতে প্রতিফলিত হয় এবং এইভাবে, শঙ্খচনের সময় কম শক্তি খরচ হয়।
শুষ্ক-শঙ্খ প্রক্রিয়ার পরে, কোকো মাখন যোগ করা হয় এবং শঙ্খটি পছন্দসই তাপমাত্রায় সেট করা হয়। এর পরে ভরের সমজাতীয়করণ এবং তরল-শঙ্খচন হয়।
লিকুইড-কনচিংয়ের সময়, লেসিথিন এবং অন্যান্য উপাদান (যেমন ভ্যানিলা) যোগ করে রেসিপিটি প্রয়োজন অনুযায়ী সম্পন্ন করা হয়।
3 সূক্ষ্ম নাকাল
শঙ্খচন প্রক্রিয়ার সমান্তরালে, ম্যাস্টাররেফাইনার অ্যাজিটেটর বিড মিল দিয়ে ভেজা সূক্ষ্ম গ্রাইন্ডিং করা হয়। কার্যকর বিভাজক সিস্টেমের জন্য ধন্যবাদ, উচ্চ থ্রুপুট এবং ধ্রুবক তাপমাত্রা সহ ঝামেলা-মুক্ত অপারেশন সম্ভব।
এর মানে হল পছন্দসই গুণাবলী বা সূক্ষ্মতাগুলি সহজেই সেট করা যেতে পারে এবং আপনি একটি সংকীর্ণ কণা আকারের বন্টন সহ একটি সমজাতীয় পণ্য পাবেন।