1ইতিহাস
যদি এই অধ্যায়টি 30 বছর আগে লেখা হতো, তাহলে কেক ও আইসক্রিম শিল্পের জন্য প্রায় 10টি মিল্ক চকলেটের ধরন, 5টি অন্ধকার সংস্করণ এবং 10টি উদ্ভিজ্জ চর্বিযুক্ত আবরণ থাকত। আজ, লেখক যে কোম্পানির জন্য কাজ করেছেন মিষ্টান্ন শিল্পের চারটি ভিন্ন খাতের জন্য 400 টিরও বেশি ভিন্ন রেসিপি তৈরি করে:
(1) চকোলেট মিষ্টান্ন
(2) চিনি মিষ্টান্ন
(3) আইসক্রিম শিল্প
(4) বেকারি এবং বেকড বা ঠাণ্ডা পণ্য।
প্রায়শই শিল্পের সেক্টরের উপর নির্ভর করে একটি ভিন্ন স্বাদের প্রোফাইল থাকে এবং এর ব্যবহার এবং বিশ্বব্যাপী অবস্থান অনুসারে একটি ভিন্ন স্বাদ এবং সান্দ্রতা প্রোফাইল থাকে। এটি শুধুমাত্র কোকো সলিড এবং স্বাদের প্রশ্নই নয়, চূড়ান্ত পণ্যের উপর যে দাবি করা হবে তারও প্রশ্ন। জৈব চকলেট, ফেয়ার ট্রেড, কোশার, চকলেট এবং যোগ করা চিনি ছাড়া ফিলিংস এবং আরও অনেক কিছুর রেসিপি রয়েছে। এছাড়াও বিশেষ প্রক্রিয়াকরণের জন্য উত্পাদিত হয় যেমন হিমায়িত করার জন্য উপযুক্ত চকোলেট, প্যানিং এবং শেল মোল্ডিংয়ের জন্য চকোলেট, বা 'ওয়ান শট' সিস্টেমের জন্য ইত্যাদি।
2 বিভিন্ন দেশে স্বাদ
① যুক্তরাজ্য
যুক্তরাজ্যে, ঐতিহ্যবাহী দুধের ক্যারামেলাইজড 'চকলেট ক্রাম্ব' স্বাদ এখনও দুধের চকলেট ট্যাবলেট এবং কেকের আবরণের জন্য প্রাধান্য পায়, তবে বেলজিয়ামের হালকা এবং ক্রিমি স্বাদও পছন্দ করা হয় এবং চকোলেট মিষ্টান্ন শিল্পে ব্যবহৃত হয়। ডার্ক চকোলেটে এখন 10-15 বছর আগের তুলনায় কোকো সলিডের পরিমাণ অনেক বেশি। সাদা চকোলেট, ঐতিহ্যগতভাবে একটি শিশুদের পণ্য, এখন প্রাপ্তবয়স্কদের জন্য একটি গ্রহণযোগ্য পণ্য, এবং বেশিরভাগ ভাণ্ডার বাক্সে এখন কমপক্ষে 25% সাদা চকলেট রয়েছে।
② বেলজিয়াম
বেলজিয়ান চকোলেট তার হালকা, পূর্ণ-দুধের স্বাদের জন্য বিখ্যাত। এই ধরনের চকোলেট এখন সারা বিশ্বে পছন্দ পেয়েছে এবং অনেক দেশে আপনি 'বেলজিয়ান চকোলেট দিয়ে তৈরি' পণ্য দেখতে পাবেন। এটি গুণমান এবং ধারাবাহিকতার লক্ষণ। বেলজিয়ামে উৎপাদিত হোয়াইট চকলেটও পছন্দ হয়।
③ ফ্রান্স
ডার্ক চকোলেটের আবাসস্থল ফ্রান্স। এটিতে অনেক রেসিপি এবং স্বাদ প্রোফাইল রয়েছে, একটি নির্দিষ্ট অঞ্চল থেকে আসা কোকো বিন সহ অনেক বিশেষায়িত চকোলেট রেসিপি এবং ছোট কোকো বিন চাষিরা। শিল্প এমনকি তার বিশেষ পণ্যগুলির জন্য 'গ্র্যান্ড ক্রু' শব্দটি ব্যবহার করা শুরু করেছে (শ্যাম্পেন শিল্প থেকে ধার করা একটি শব্দ)।
④ সুইজারল্যান্ড
সুইজারল্যান্ড হল কিছু উৎকৃষ্ট দুধ চকোলেটের আবাসস্থল। সুইস মিল্ক পাউডারের গুণমান এবং গন্ধ সবসময় খুব ভাল ছিল। এটি মূলত এই কারণে যে পরিশোধিত চকলেটের সর্বাধিক কণার আকার প্রায় সবসময় 20um এর নিচে থাকে, এটি একটি খুব মসৃণ চকলেট তৈরি করে, শঙ্খচন প্রক্রিয়ার সাথে নেওয়া যত্ন সহ। এটি সুইজারল্যান্ডকে দুধের চকোলেট বার এবং মিষ্টান্নের জন্য একটি খুব ভাল নাম দেয়।
⑤ জার্মানি
চকলেট তৈরির যন্ত্রপাতির একটি বড় অংশ জার্মানিতে তৈরি করা হয়, তবে চকোলেট পণ্যগুলি মূলত স্থানীয় বাজারের জন্য ডিজাইন করা হয়৷
⑥ ইতালি
ইতালি ট্যাবলেটের পরিবর্তে 'একক আইটেম' চকলেট মিষ্টান্ন উৎপাদনের জন্য বিখ্যাত। ফেরেরো রোচারের মতো পণ্য সারা বিশ্বে রপ্তানি করা হয়।
⑦ ইংরেজি ভাষাভাষী দেশ (মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র ছাড়া)
এগুলি সাধারণত যুক্তরাজ্যের ফ্লেভারগুলি অনুসরণ করে, কারণ এটি প্রধান
যুক্তরাজ্যের কোম্পানিগুলোর এখানে কারখানা আছে।
⑧ মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র
শীর্ষ বিক্রীত ব্র্যান্ডের দুধের স্বাদ রয়েছে যা বেশ শক্তিশালী এবং শক্তিশালী। ইউরোপীয় চকলেটের ধরন এবং স্বাদ মিষ্টান্নের বাজারে কিছু প্রবেশ করছে।
⑨ অন্যান্য দেশ
এই দেশগুলিতে অনেক বড় বহুজাতিক কোম্পানির কারখানা রয়েছে, যারা 'ইউরোপীয় পথ' অনুসরণ করেছে। ইউরোপ থেকেও অনেক আমদানি আছে। স্থানীয় ব্র্যান্ড এবং স্বাদ সহ-অস্তিত্ব যেমন রাশিয়ায় কিছু মিল্ক চকলেটের খুব শক্তিশালী কোকো স্বাদ রয়েছে।