চকোলেট প্যানিং হল তাপমাত্রা-নির্ভর পদ্ধতি যেখানে আবরণের দ্রবণগুলি তাপের প্রভাবে গলে যায় এবং এই তাপ অপসারণের মাধ্যমে আবার শক্ত হয়ে যায়। উষ্ণ গলিত আবরণের বেশ কয়েকটি স্তর কেন্দ্রগুলিতে প্রয়োগ করা হয় এবং শীতল করার মাধ্যমে আবার শক্ত করা হয়। চকোলেট প্যানিং সম্ভবত আর এই প্রক্রিয়াটির সঠিক নাম নয়। যদিও চকোলেট আজও প্রধান আবরণ মাধ্যম, যৌগ এবং দই আবরণ দ্রুত জনপ্রিয়তা অর্জন করছে।
নরম আবরণগুলি আর্দ্রতা শোষণ এবং শোষণের সাথে উত্পাদিত হয়। একটি তরল প্রয়োগ করা হয় এবং এটি শোষক কঠিন পদার্থ ব্যবহার করে শুকিয়ে যাওয়ার আগে কেন্দ্রের উপর দিয়ে প্রবাহিত হতে দেয়। সমস্ত কঠিন কণা (সাধারণত একটি চিনি) জায়গায় রাখার জন্য তরলগুলির পর্যাপ্ত বন্ধন প্রপার-এটি থাকা উচিত। প্রায়শই, কেন্দ্রের উপাদানের সাথে সম্পর্কিত যতদূর পর্যন্ত পুরো ভেজা স্তরটি সম্পূর্ণরূপে শুকানোর জন্য পাউডারের একাধিক স্তর প্রয়োজন হয়। তুলনামূলকভাবে পুরু স্তরগুলি কেন্দ্রগুলিতে প্রয়োগ করা যেতে পারে এবং তাই পণ্যটি দ্রুত ওজন বৃদ্ধি করে, যা এই কৌশলটিকে মিষ্টান্ন শিল্পে বিশেষভাবে উপযোগী করে তোলে।
ব্যবহৃত পাউডারের পরিমাণ এবং প্রকারের উপর নির্ভর করে, নরম আবরণগুলি সময়ের সাথে সাথে শক্ত আবরণের মতো প্রায় একই কঠোরতা স্তরে শক্ত হয়। চিনির ডিম এবং জেলিবিন এই পদ্ধতিটি ব্যবহার করে তৈরি করা আরও সুপরিচিত পণ্যগুলির মধ্যে মাত্র দুটি।
হার্ড আবরণ একটি পদ্ধতি, যেখানে দৃঢ় পদার্থগুলি তাদের নিজ নিজ দ্রাবকের মধ্যে দ্রবীভূত হয়। মিষ্টান্নের মধ্যে, জল প্রধানত এই কাজের জন্য ব্যবহার করা হয়৷ যেকোনো ধরনের চিনি ব্যবহার তাপমাত্রায় তার সম্পৃক্ততা বিন্দুর কাছাকাছি জলে দ্রবীভূত করা যেতে পারে৷ তরলে কঠিন পদার্থের পরিমাণ যত বেশি হবে, সাধারণত শুকানোর সময় তত কম হবে। যত্ন নেওয়া উচিত যাতে অতিরিক্ত শুকিয়ে না যায় এবং ক্র্যাকিং সৃষ্টি না হয়, বা খুব দ্রুত শুকিয়ে না যায় কারণ আদ্রতা ঢেকে রাখা যা পরে মিষ্টির মধ্যে স্থানান্তরিত করে এবং পণ্যটির ফিনিস নষ্ট করে। হার্ড আবরণ উষ্ণ আবরণ বা ফরাসি আবরণ হিসাবেও পরিচিত। ফরাসি আবরণ নামটি সেই সময়ে ফিরে যায় যখন এই ধরণের প্রক্রিয়া বেশিরভাগই ফ্রান্সে পরিচালিত হয়েছিল। উষ্ণ সিওটিং হল এমন একটি প্রক্রিয়া যেখানে প্যানটিকে বাষ্পের কয়েল দিয়ে বা প্যানের নীচে রাখা খোলা গ্যাস-শিখার সাহায্যে উত্তপ্ত করা হয়। কেন্দ্রগুলিকে বিকৃত বা গলে যাওয়া থেকে রোধ করতে আজ বেশিরভাগ শক্ত আবরণ নিম্ন তাপমাত্রায় বাহিত হয়